DÍA DE: el «Chirashi-zushi», un plato con historia

Hoy 27 de junio es el Día del Chirashi-zushi「ちらし寿司の日 Chirashi Zushi no Hi」una fecha dedicada a uno de los platos más tradicionales de la gastronomía japonesa. El chirashi-zushi consiste en arroz sazonado con vinagre sobre el que se distribuyen diversos ingredientes, como pescado, mariscos, vegetales, huevo y otros acompañamientos que varían según la región y la temporada.

Sobre el origen de este platillo existen varias teorías. Una de las más conocidas se remonta a 1654, cuando una gran inundación afectó la provincia de Okayama. Para afrontar la reconstrucción y promover la austeridad, el señor feudal Mitsumasa Ikeda estableció una norma conocida como Ichiju Issai (一汁一菜), que literalmente significa «una sopa y un plato».

La disposición limitaba las comidas a una sopa y un único acompañamiento. Sin embargo, los habitantes encontraron una forma ingeniosa de dar más sabor y variedad a su alimentación: comenzaron a mezclar diferentes ingredientes directamente con el arroz. El resultado fue un plato nutritivo, colorido y sabroso que ofrecía un pequeño momento de alegría en medio de las dificultades.

Con el tiempo, esta preparación se popularizó y pasó a asociarse con celebraciones y ocasiones especiales. En la prefectura de Okayama, donde se considera parte importante de la tradición local, el chirashi-zushi es conocido como bara-zushi (ばら寿司).

En la actualidad, el concepto de Ichiju Issai se interpreta de manera más positiva como una propuesta de alimentación sencilla y equilibrada. La idea de una sopa y un plato principal es frecuentemente promovida como una forma de evitar el exceso de comida y mantener hábitos alimenticios más saludables.

El Día del Chirashi-zushi no solo recuerda la historia de este popular plato, sino también cómo la creatividad y la resiliencia permitieron transformar una época de dificultades en una tradición gastronómica que sigue formando parte de la cultura japonesa. (Súper Tokio Radio)