Día de: la Mostaza Japonesa «Karashi»
Escrito por Nancy Matsuda el 16 julio, 2026
Hoy 16 de julio es el Día del Karashi「からしの日 Karashi no Hi」una fecha establecida por la Asociación Cooperativa Japonesa de Productores de Karashi con el objetivo de dar a conocer mejor este popular condimento y promover sus diversas formas de uso en la gastronomía.
La fecha fue elegida porque el 16 de julio de 1957 se fundó la organización que antecedió a la actual asociación. Posteriormente, en 2017, coincidiendo con el 60.º aniversario de su creación, se instituyó oficialmente esta conmemoración, que fue reconocida y registrada por la Asociación de Aniversarios de Japón.
El karashi es un condimento elaborado a partir de las semillas de la planta de mostaza (Brassica juncea), perteneciente a la familia de las crucíferas. Se caracteriza por su color amarillo, su aroma penetrante y su intenso sabor picante. La presentación más conocida es la mostaza preparada o “neri karashi”, obtenida al mezclar el polvo de las semillas con agua hasta formar una pasta.
Aunque muchas personas la consideran un ingrediente típicamente japonés, la planta de mostaza tiene su origen en Asia Central. Se cree que este condimento llegó a Japón a través de rutas comerciales que pasaron por India y China antes de incorporarse a la cocina japonesa.
El karashi se utiliza con frecuencia para acompañar platos como el oden, el tonkatsu, los embutidos y algunos tipos de natto. Su picor es más directo e intenso que el de la mostaza occidental.
Por otro lado, la mostaza conocida internacionalmente como mustard o mostaza occidental, llamada en Japón yogarashi (mostaza occidental), se elabora con variedades diferentes de semillas y suele incluir vinagre y otros ingredientes que le aportan un sabor más suave, ácido y ligeramente dulce.
Este día busca recordar la importancia de un condimento que, aunque suele utilizarse en pequeñas cantidades, ha acompañado durante siglos la evolución de la gastronomía japonesa y continúa siendo un ingrediente imprescindible en numerosos platos tradicionales. (Súper Tokio Radio)
