Día de: las Verduras Silvestres

Hoy 31 de marzo es el Día de las Verduras Silvestres「山菜の日 Sansai no Hi」Más que una simple conmemoración, se trata de una invitación a redescubrir ingredientes que han acompañado durante siglos la vida en las zonas rurales.

La elección de esta fecha no es casual. En regiones donde el invierno está marcado por intensas nevadas, el final de marzo simboliza la llegada de la primavera y el inicio de la temporada de recolección. A ello se suma un juego de palabras con los números 3-3-1, que puede leerse como “sansai”, término que designa a estas plantas comestibles que crecen de forma natural.

Las verduras silvestres —sansai— son especies que brotan en montes y campos sin ser cultivadas. Su disponibilidad depende del ciclo natural, por lo que su consumo está estrechamente ligado a la estacionalidad. Esta característica las convierte en un ingrediente apreciado, no solo por su sabor, sino también por su conexión con el entorno.

Entre las variedades más conocidas se encuentran el warabi, el zenmai, los brotes de bambú, el fuki o el gyoja ninniku. Se utilizan en preparaciones como la soba con verduras silvestres, el arroz glutinoso (okowa) o incluso en platos adaptados a la cocina contemporánea.

Su perfil de sabor, a menudo con cierto amargor o astringencia, puede resultar particular, pero es precisamente esa intensidad la que les otorga identidad. Además, su consumo permite apreciar los cambios de estación, una característica esencial de la gastronomía japonesa.

Dado que su recolección es limitada, a lo largo del tiempo se han desarrollado distintos métodos de conservación, como el secado, el encurtido en sal o la cocción en agua o salmuera, técnica ampliamente utilizada en productos envasados.

El Día de las verduras silvestres fue establecido por el restaurante “Dewaya”, en la localidad de Nishikawa (prefectura de Yamagata), con el objetivo de difundir el conocimiento sobre estos ingredientes, sus formas de preparación y su valor cultural. El establecimiento, cuyo origen se remonta a un alojamiento para peregrinos de las montañas sagradas de Dewa Sanzan, ha preservado una cocina basada en productos del entorno natural, consolidándose como un referente en la gastronomía de sansai a nivel nacional. (Súper Tokio Radio)