Día de: la Raspadilla Japonesa

Hoy 25 de julio es el Día de la Raspadilla Japonesa 「かき氷の日 kakigoori no hi」una fecha dedicada a esta tradicional y refrescante delicia veraniega elaborada con hielo finamente raspado y cubierta con jarabes de diversos sabores.

La efeméride fue establecida por la Asociación Japonesa del Kakigori, con sede en el distrito de Setagaya, Tokio, con el objetivo de promover y preservar esta parte esencial de la cultura gastronómica japonesa. La elección del 25 de julio responde a una doble razón: por un lado, a un juego de palabras relacionado con natsugoori (夏氷, “hielo de verano”), cuya pronunciación puede asociarse a los números 7 (na), 2 (tsu) y 5 (go); y por otro, porque en esta misma fecha, en 1933, la ciudad de Yamagata registró una temperatura de 40,8 grados centígrados debido al efecto Föhn, convirtiéndose entonces en el récord nacional de calor. No es casualidad que se considere una fecha ideal para disfrutar de un kakigori.

El kakigori no solo es uno de los protagonistas de los festivales de verano, junto con los tradicionales puestos de yakisoba, takoyaki y algodón de azúcar, sino que también ha encontrado un lugar destacado en cafeterías y establecimientos especializados. Actualmente existen versiones que incorporan ingredientes como an (pasta dulce de frijol rojo), leche condensada, frutas y otras combinaciones más elaboradas.

Aunque hoy se prepara con modernas máquinas capaces de producir una textura extremadamente suave, sus orígenes se remontan al periodo Heian (794-1185). De hecho, una de las referencias más antiguas aparece en Makura no Soshi (El libro de la almohada), de la escritora Sei Shōnagon, donde se describe un postre elaborado con hielo raspado y endulzado con savia de amazura. En aquella época, el hielo era un bien muy valioso y su consumo estaba reservado a la aristocracia.

La Asociación Japonesa del Kakigori trabaja para fortalecer los vínculos entre los distintos sectores relacionados con esta tradición, promover su valor cultural dentro y fuera de Japón, y contribuir a que este dulce símbolo del verano siga siendo disfrutado por las nuevas generaciones. (Súper Tokio Radio)