DÍA DE: la deliciosa carne a la parrilla «yakiniku»

Hoy 29 de agosto es el Día del Yakiniku 「焼肉の日 Yakiniku no Hi」una fecha que rinde homenaje a uno de los platillos más populares de la gastronomía japonesa: la carne asada al estilo oriental.

La conmemoración fue establecida en 1993 por la Asociación Nacional de Yakiniku (JY), con sede en Tokio, que agrupa a empresas operadoras de restaurantes especializados en este platillo. La elección de la fecha proviene de un juego de palabras: en japonés, el número 8 se lee ya, el 2 se pronuncia ni y el 9 se lee ku. Juntos forman yakiniku.

El objetivo de esta jornada es invitar a la población a recuperar energías en plena temporada de calor, ya que la carne asada es considerada una fuente de fuerza para combatir el cansancio del verano. Con ese espíritu, los restaurantes asociados realizan diversas actividades sociales, como invitar a comensales de instituciones de asistencia o llevar a cabo barbacoas comunitarias.

El Día del Yakiniku se reconoce además como una de las tres grandes efemérides gastronómicas del verano en Japón, junto con el Día del Unagi (a mediados de julio) y el Día del Tempura (23 de julio), todos dedicados a combatir el llamado “natsubate”, el agotamiento veraniego.

El término yakiniku significa literalmente “carne asada” y se refiere tanto a la acción de asar cortes de res, cerdo u otros tipos de carne, como al estilo culinario característico de Asia oriental. En los restaurantes especializados, es común que los propios clientes cocinen los alimentos en parrillas dispuestas en la mesa, acompañados con verduras, arroz y salsas.

Aunque la práctica de asar carne es universal, el uso de la palabra yakiniku en Japón tiene una historia particular. Ya aparece en textos del siglo XIX como traducción del concepto occidental de barbacoa, y en la literatura del siglo XX también se utilizó para referirse a la cocina coreana. Con el tiempo, el término se consolidó en el país para designar a los populares restaurantes donde se disfruta de esta experiencia.

Hoy en día, el yakiniku no solo representa una tradición culinaria, sino también un momento de convivencia. Y cada 29 de agosto, Japón celebra con orgullo este sabor que une mesas y generaciones. (Súper Tokio Radio)