Hoy 24 de noviembre es el Día de la Comida Tradicional Japonesa「和食の日Washoku no Hi」una fecha establecida por la Asociación Nacional para la Cultura del Washoku (和食文化国民会議), con sede en Higashi-Ueno, distrito de Taito, Tokio. La elección del día responde a un juego de palabras: 11-24 puede leerse como “ii nihonshoku” (いい日本食), que significa “buena comida japonesa”.
La conmemoración coincide con la temporada de abundancia agrícola y la época del año en que los ingredientes propios de la cocina japonesa alcanzan su mejor momento. Por ello, esta jornada invita a reflexionar sobre la importancia de la gastronomía tradicional, promover su preservación y reforzar su transmisión a las nuevas generaciones. La fecha está reconocida oficialmente por la Asociación Japonesa de Días Conmemorativos.
La Washoku Association of Japan, conocida también como Washoku Japan, reúne a productores, empresas, organizaciones, gobiernos locales, asociaciones dedicadas a la preservación de la cocina regional y grupos de educación alimentaria. Su labor se centra en proteger adecuadamente el “washoku”, considerado una parte esencial del patrimonio cultural del país. Para ello, realiza investigaciones, recopila información, desarrolla actividades de divulgación y promueve iniciativas para fortalecer la continuidad de esta tradición culinaria.
El valor del “washoku” trasciende la gastronomía. En 2013 fue inscrito por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial, bajo el nombre de “Washoku — la cocina tradicional japonesa”. Este reconocimiento destaca características como el respeto por el sabor original de los ingredientes, la importancia de la estacionalidad y la conexión profunda con la naturaleza a través del uso de productos locales como pescados, verduras y plantas comestibles silvestres. Estos elementos no solo definen la identidad culinaria del país, sino que también reflejan una visión sostenible en el uso de los recursos naturales. (Súper Tokio Radio)