Hoy 28 de octubre es el Día del “O-dashi”「おだしの日 O-dashi ni Hi」una fecha dedicada a rendir homenaje a uno de los elementos esenciales de la gastronomía japonesa: el caldo base que da sabor, profundidad y equilibrio a los platos tradicionales.
La conmemoración fue establecida por Taikotei Co., Ltd., una empresa fundada en 1971 en la ciudad de Minoo, prefectura de Osaka, reconocida por sus restaurantes especializados en “dashi” y fideos japoneses. El propósito de esta fecha es difundir información veraz sobre el “o-dashi” y dar a conocer su valor culinario, saludable y cultural dentro y fuera de Japón.
El 28 de octubre fue elegido en recuerdo de Jintaro Kadoya, pescador de la actual localidad de Inami (prefectura de Wakayama), quien en el periodo Edo ideó el método de ahumado y fermentación con moho para producir katsuobushi, el ingrediente clave del dashi de bonito seco. Este proceso consiste en deshidratar el pescado mediante el ahumado y permitir la adhesión de moho beneficioso, lo que evita la aparición de hongos indeseables y realza el aroma y la conservación del producto.
Además del katsuobushi, el “o-dashi” japonés puede elaborarse con kombu (alga), niboshi (pescado seco), shiitake seco, daikon deshidratado y otros ingredientes naturales. En la cocina shojin ryori, la gastronomía budista vegetariana, se emplean también alimentos como alga kombu, setas, calabaza seca, legumbres y brotes, respetando la tradición de no utilizar productos animales.
En otras variantes, especialmente en la cocina contemporánea, se emplean ingredientes como tobiuo (pez volador) para el agodashi, así como cerdo, pollo, huesos, mariscos o vegetales occidentales en caldos más modernos y fusionados.
Taikotei opera diversas marcas de restauración en la región norte de Osaka, como Taikotei, Konpira Seimen, Soba Taikotei y Dashikura, todas con el propósito de preservar y transmitir la cultura del “dashi”, símbolo de la hospitalidad y la sutileza del sabor japonés.
El Día del O-dashi, reconocido oficialmente por la Asociación de Aniversarios de Japón, invita a redescubrir la esencia del gusto japonés: la armonía, la salud y la sencillez que se encuentran en un cuenco de caldo bien preparado. (Súper Tokio Radio)